Ce fromage n'est pas affiné, il est plutôt séché 3 à 4 jours seulement.

Ce fromage de l'Île d'Orléans serait l'un des plus vieux fromages d'ici: sa fabrication aurait débuté en 1635. À cette époque, les familles sur l'île le fabriquait dans leur maison. Après une disparition de près de 40 ans, la fromagerie Les Fromages de l'isle d'Orléans l'a fait renaître en 2004 sous la forme d'un fromage non affiné à rôtir à la poêle.

Puisque c'est un fromage qui a seulement quelques jours, nous le conservons congelé pour prolonger sa durée de vie.