Raclette Brézain
Raclette Brézain

La Raclette Brézain, c'est l'histoire d'un homme, Jean Le Gléour, avec une bonne idée : créer un fromage fumé à fondre et à partager.

Le Brézain est affiné 6 à 8 semaines avant d'être fumé. Il est fumé au bois de hêtre dans un fumoir à taux d'humidité élevé pendant une trentaine d'heures.

Jean Le Gléour a créé la société Edelmont en 1982. Il lui a fallu 4 ans avant d'obtenir le fromage Brézain que l'on connaît maintenant. Il a passé de production artisanale à industrielle en 1992 afin de répondre à la demande du produit.

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Caractéristiques

Pâte
Semi-ferme
Intensité
Relevé
Origine du lait
Vache
Traitement du lait
Pasteurisé
Pays
France
Region
Rhône-Alpes
Details
Département Savoie
Producteur
Fromagerie Edelmont
M.G.
26%
Affinage minimum
6 -8 semaine(s)
Famille
Pâte pressée non cuite
Mode de fabrication
Industriel
Particularités
Fumé
Aspect
Forme cylindrique avec six ouvertures sur le dessus; ressemble à un gros gâteau. Pâte souple et sans mollesse d'un blanc ivoire. Croûte brun-orangé.
Goût
Fumé.

Accords

Vin Blanc

aromatique-et-rond

Aromatique et rond

Vin de Savoie (Apremont, etc.), Chenin des États-Unis

Vin Rouge

aromatique-et-souple

Aromatique et souple

Saint-Joseph, Ventoux

Bière

blonde-tranchante

Blonde Tranchante

Stout, Lager

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