Raclette Brézain
Raclette Brézain
La Raclette Brézain, c'est l'histoire d'un homme, Jean Le Gléour, avec une bonne idée : créer un fromage fumé à fondre et à partager.
Le Brézain est affiné 6 à 8 semaines avant d'être fumé. Il est fumé au bois de hêtre dans un fumoir à taux d'humidité élevé pendant une trentaine d'heures.
Jean Le Gléour a créé la société Edelmont en 1982. Il lui a fallu 4 ans avant d'obtenir le fromage Brézain que l'on connaît maintenant. Il a passé de production artisanale à industrielle en 1992 afin de répondre à la demande du produit.
Téléchargez le PDFCaractéristiques
Pâte
Semi-ferme
Intensité
Relevé
Origine du lait
Vache
Traitement du lait
Pasteurisé
Pays
France
Region
Rhône-Alpes
Details
Département Savoie
Producteur
Fromagerie Edelmont
M.G.
26%
Affinage minimum
6 -8 semaine(s)
Famille
Pâte pressée non cuite
Mode de fabrication
N/A
Particularités
Fumé
Aspect
Forme cylindrique avec six ouvertures sur le dessus; ressemble à un gros gâteau. Pâte souple et sans mollesse d'un blanc ivoire. Croûte brun-orangé.
Goût
Fumé.
Accords
Vin Blanc
Aromatique et rond
Vin de Savoie (Apremont, etc.), Chenin des États-Unis
Vin Rouge
Aromatique et souple
Saint-Joseph, Ventoux
Bière
Blonde Tranchante
Stout, Lager
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