Raclette du Valais, A.O.P. (Bagnes)
Raclette du Valais, A.O.P. (Bagnes)

La Raclette du Valais est un excellent fromage à raclette, le plus réputé en Suisse, car il est gras et onctueux à souhait.

Pour le fromage à raclette, le caillé est légèrement chauffé après le caillage de façon à obtenir un peu moins d'humidité dans la pâte.

Selon la légende, c'est Léon, un vigneron valaisan qui a découvert la raclette. Par un jour d'hiver glacial, il aurait approché du feu un morceau de fromage et l'aurait servi à ses amis. La Raclette du Valais était née!

Accords bières et fromages à essayer: Jukebox Distorsion (Bières Jukebox). Commentaire de Philippe Wouters chez Bières et plaisirs sur l'accord avec cette bière: "Le mariage est extraordinaire et les arômes de houblon se transforment en salade de fruits tropicaux. Splendide." Décembre/Janvier 2014

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Caractéristiques

Pâte
Semi-ferme
Intensité
Relevé
Origine du lait
Vache
Traitement du lait
Cru
Pays
Suisse
Region
Canton du Valais
Details
N/A
Producteur
N/A
M.G.
27%
Affinage minimum
3 mois
Famille
Pâte pressée non cuite
Mode de fabrication
Artisanal
Particularités
N/A
Aspect
Meule à croûte morgée, lisse. Pâte ferme, grasse, légèrement élastique avec quelques petits trous. Odeur de cave.
Goût
Arômes fruités, herbacés et légèrement piquants.

Accords

Vin Blanc

aromatique-et-rond

Aromatique et rond

Fendant du Valais, Vinho verde

Vin Rouge

aromatique-et-souple

Aromatique et souple

Arbois, Côtes du Rhône

Bière

brune-mordante

Brune Mordante

Abbaye blonde, Abbaye brune

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