Sainte-Maure de Touraine, A.O.P.
Sainte-Maure de Touraine, A.O.P.

Que le Sainte-Maure de Touraine soit dégusté jeune ou plus affiné, en début ou en fin de repas, il sera bien apprécié.

Pour produire le Sainte-Maure, il y a coagulation lactique du lait de chèvre frais avec addition d'une faible quantité de présure, caillage pendant environ 24 heures et moulage à la louche. Le préégouttage est interdit. Ensuite, il y a démoulage manuel, salage et saupoudrage ou non de charbon de bois. Sa forme découle sa période d'égouttage durant laquelle il est suspendu dans un moule légèrement évasé. Lorsque nous recevons les Sainte-Maures à l'aéroport, ils ont complété au moins douze jours d’affinage.

La légende veut que les premiers Sainte-Maures aient été produits durant l'époque carolingienne, vers l'an 800. Ce serait les femmes arabes des sarrasins vaincus qui auraient appris aux Françaises de Poitiers comment fabriquer ce fromage.

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Caractéristiques

Pâte
Molle
Intensité
Moyen
Origine du lait
Chèvre
Traitement du lait
Cru
Pays
France
Region
Centre et Poitou-Charentes
Details
Plusieurs départements
Producteur
N/A
M.G.
24%
Affinage minimum
12 jour(s)
Famille
Pâte molle à croûte naturelle
Mode de fabrication
Artisanal
Particularités
Cendré, Importation privée par avion
Aspect
Forme tronconique cendrée en surface. Croûte fine avec des moisissures superficielles de couleur gris-bleu. Pâte blanc pur, ferme et homogène. Odeur légèrement caprine.
Goût
Goûts de lait de chèvre plutôt doux et de noisette. Les saveurs se décuplent avec l'affinage.

Accords

Vin Blanc

fruite-et-vif

Fruité et vif

Arbois, Cheverny, Touraine

Vin Rouge

fruite-et-genereux

Fruité et généreux

Bourgeuil, Cabernet d'Anjou, Chinon, Gamay

Bière

blanche-acidule

Blanche Acidulée

Blanche

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