Que le Sainte-Maure de Touraine soit dégusté jeune ou plus affiné, en début ou en fin de repas, il sera bien apprécié.

Pour produire le Sainte-Maure, il y a coagulation lactique du lait de chèvre frais avec addition d'une faible quantité de présure, caillage pendant environ 24 heures et moulage à la louche. Le préégouttage est interdit. Ensuite, il y a démoulage manuel, salage et saupoudrage ou non de charbon de bois. Sa forme découle sa période d'égouttage durant laquelle il est suspendu dans un moule légèrement évasé. Lorsque nous recevons les Sainte-Maures à l'aéroport, ils ont complété au moins douze jours d’affinage.

La légende veut que les premiers Sainte-Maures aient été produits durant l'époque carolingienne, vers l'an 800. Ce serait les femmes arabes des sarrasins vaincus qui auraient appris aux Françaises de Poitiers comment fabriquer ce fromage.