Tête de moine, A.O.P. (fromage de Bellelay)
Tête de moine, A.O.P. (fromage de Bellelay)

La Tête de moine s'apprécie quand elle est raclée car cela met en valeur ses arômes.

La Tête de moine est affinée en cave fraîche et humide avec lavage et brossage de la croûte. Pour ouvrir la Tête de moine, on pratique une ouverture circulaire à la surface du cylindre et l'on ôte une tranche mince. Puis on gratte le pourtour sur 2 cm de manière à prélever le fromage sans croûte à l'aide d'une girolle. On obtient ainsi des " fleurons".

Le monastère de Bellelay a été fondé en 1136. Dès 1192, des écrits démontrent que le fromage servait au paiement de la redevance annuelle des moines.

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Caractéristiques

Pâte
Ferme
Intensité
Relevé
Origine du lait
Vache
Traitement du lait
Cru
Pays
Suisse
Region
Plusieurs régions
Details
N/A
Producteur
Emmi
M.G.
33%
Affinage minimum
75 jour(s)
Famille
Pâte pressée cuite
Mode de fabrication
Industriel
Particularités
Sans lactose
Aspect
Forme de haut cylindre d'environ 12 cm de hauteur. Croûte granulée de couleur cuivré ou marron. Pâte ferme et souple de couleur ivoire à jaune clair. Légère odeur de cave.
Goût
Arôme très fruité et de noisette.

Accords

Vin Blanc

aromatique-et-rond

Aromatique et rond

Riesling, Aligoté, Fendant du Valais

Vin Rouge

aromatique-et-souple

Aromatique et souple

Côtes du Rhône, Lirac, Rully

Bière

ambree-tranchante

Ambrée Tranchante

American Pale Ale, IPA

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