Recettes

Tartare de boeuf à la moutarde de Dijon au pinot noir

Pour 2 portions

Ingrédients

  • 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive Casas Hualdo
  • 1/2 c. à soupe (7,5 ml) de sauce piquante
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon Fallot
  • 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon au pinot noir Fallot
  • 1 échalote française finement hachée
  • 12 olives Kalamata dénoyautées et finement hachées
  • 8 caprons finement hachés + 2 entiers pour la présentation
  • 2 c. à soupe (30 ml) de persil italien haché
  • 50 g de Parmigiano Reggiano + 2 copeaux pour la présentation
  • 100 g de prosciutto local
  • 300 g d’intérieur de ronde de boeuf
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  • Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, la sauce piquante, le jaune d’oeuf et les deux moutardes. Ajouter l’échalote, les olives Kalamata, les caprons et le persil frais et mélanger de nouveau.
  • Râper grossièrement le Parmigiano Reggiano et l’incorporer au mélange.
  • Faire cuire le prosciutto à feu moyen dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Éponger le gras et hacher grossièrement. Conserver deux beaux morceaux pour la présentation. Réserver.
  • Couper le boeuf en petits cubes et l’incorporer au mélange.
  • Pour faire la mise en place dans l’assiette, utiliser un emporte-pièce. Le remplir au 3/4 avec le mélange et ajouter une couche de prosciutto. Pour terminer la présentation, y déposer un capron, un copeau de Parmigiano Reggiano et un morceau de prosciutto.

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