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Fondant de Maroilles à la bière, salade de courges grillées, pommes et graines de courges rôties aux épices à steak

Ingrédients pour quatre :

1 petite courge potimarron

1 petite courge musquée

1 courge délicata

1 pomme Honeycrisp (ou celle de votre choix)

100gr graines de courge

1 botte d’épinards (ou 200ml de bébé épinards) 

100gr de Maroilles à la bière

100ml de crème 35% 

1/2 jus de citron

QS Sel / Poivre / Épices à Steak / Huile d’olive

 

Méthode: 

1- Peler les courges potimarron et musquée.

2- Retirer les graines des courges à l’aide d’une cuillère à soupe. Pour la délicata, Tailler les extrémités en tentant de conserver la forme cylindrique de la courge. Pour la musquée et le potimarron, tailler en deux. Couper ensuite toutes les courges en tranches ou segments d’environ 1.5cm d’épaisseur. 

3- Déposer les tronçons de courge sur une plaque à pâtisserie, assaisonner et verser un filet d’huile d’olive puis cuire au four 20-25 minutes à 375F, jusqu’à tendreté, mais en gardant encore un peu de « croquant » sous la dent.

4- Pour la dernière minute de cuisson, ajouter les épinards. Retirer du four et réserver à température pièce.

5- Déposer les graines de courge sur une plaque à pizza, ajouter un filet d’huile d’olive et les épices à steak à votre goût et faire rôtir à 375F jusqu’à ce qu’elles soient dorées (environ 10/12 minutes). Réserver. 

6- Porter la crème à ébullition. Pendant ce temps, râper le Maroilles. Incorporer le fromage dans la crème hors du feu, à l’aide d’une maryse. Réserver. 

7- Tailler la pomme en longeant le cœur, et tailler ensuite les morceaux de pomme non pelée en tranches très minces. Les déposer dans un grand bol avec le jus de citron.

8- Ajouter les courges et les épinards cuits, assaisonner et verser un filet d’huile d’olive au goût.

9- Dans un bol, verser le Maroilles fondu et garnir avec la salade de courge au milieu.

1- Ajouter des graines de courges rôties et servir!

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