Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de Fontina
- 4 jaunes d’œufs
- 1 c. à table de farine de blé
- 250 ml de lait
- Poivre blanc
- 1 truffe blanche (facultatif)
Préparation
Mettre dans une casserole 400 g de Fontina à température ambiante coupée en petits dés et une cuillerée de farine de blé; mélanger à l’aide d’une cuillère en bois et ajouter une tasse de lait froid. Remuer et laisser reposer.
Faire cuire le produit préparé (feu normal), en mélangeant toujours à l’aide de la cuillère en bois. Laisser cuire le mélange en évitant de le faire bouillir. Lorsque la Fontina a fondu, enlever la casserole du feu et ajouter 4 jaunes d’œufs, mélanger au fouet pour bien amalgamer les œufs et le mélange. Mettre la casserole sur le feu et continuer à mélanger jusqu’à ce que la texture de la fondue soit veloutée. La servir chaude.
La Fonduta est un des plats classiques des montagnes du Val d’Aoste. Les gens de la région ajoutent à la fin quelques tranches de truffe blanche. La Fonduta peut être utilisée en fondue ou comme sauce pour servir avec des pâtes fraîches ou du riz.