Feta bulgare
Feta bulgare

La feta se conserve longtemps si elle repose dans une solution saline. Pour enlever le goût salé, passer le fromage à l'eau froide.

Pour produire la feta, le lait doit coaguler à une température de 35 °C. Le caillé ainsi obtenu est brisé en grains puis mis dans des moules percés. Après 24 h d'égouttage et de pressage, la pâte est découpée en grosses tranches (se dit « feta » en grec) que l'on dépose dans des tonneaux de bois ou des bidons en fer que l'on remplit de saumure. Le tout macère un mois.

La feta remonte à l'Antiquité. Fromage de berger à l'origine, la saumure représentait la meilleure méthode de le conserver.

Pour enlever le goût salé, il est également suggéré de faire tremper la feta dans du lait froid.

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Caractéristiques

Pâte
Fraîche
Intensité
Moyen
Origine du lait
Brebis ou Brebis et Chèvre
Traitement du lait
Pasteurisé
Pays
Bulgarie
Region
N/A
Details
N/A
Producteur
N/A
M.G.
22%
Affinage minimum
1 mois
Famille
Pâte fraîche, légèrement pressée
Mode de fabrication
Industriel
Particularités
N/A
Aspect
Conservé dans la saumure. Sans croûte. Pâte très blanche, texture fine et assez crémeuse avec des trous irréguliers.
Goût
Arômes : lactique, acidulé, salé, piquant.

Accords

Vin Blanc

fruite-et-vif

Fruité et vif

Muscadet

Vin Rouge

fruite-et-genereux

Fruité et généreux

Cahors, Madiran

Bière

ambree-tranchante

Ambrée Tranchante

Pilsner, Pale Ale

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