Paillot de Chèvre
Paillot de Chèvre

La croûte du Paillot de chèvre est ensemencé de penicillium camberti.

Entreprise artisanale en 1979, La Fromagerie Cayer s'est rapidement transformée en fromagerie industrielle. Depuis 1999, elle appartient au Groupe Saputo et elle porte aujourd'hui le nom de Fromagerie Alexis de Portneuf. Le nom « Alexis de Portneuf » fait référence à M. Alexis Cayer, l'ancêtre d'une famille de défricheurs, de bâtisseurs, de fermiers et finalement de fromagers à Saint-Raymond-de-Portneuf.

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Caractéristiques

Pâte
Molle
Intensité
Moyen
Origine du lait
Chèvre
Traitement du lait
Pasteurisé
Pays
Canada (Québec)
Region
Capitale-Nationale
Details
St-Raymond-de-Portneuf
Producteur
Fromagerie Alexis de Portneuf
M.G.
25%
Affinage minimum
2 semaine(s)
Famille
Pâte molle à croûte fleurie
Mode de fabrication
Industriel
Particularités
N/A
Aspect
Forme de bûche dans papier microperforé. Croûte mince et duveteuse, blanche avec des courants dorés, striée sur la longueur en raison des pailles en plastique qui assurent sa protection. Pâte blanche, souple et compacte au centre, onctueuse près de la croûte.
Goût
Arôme lactique caprin, légèrement noiseté.

Accords

Vin Blanc

fruite-et-vif

Fruité et vif

Sancerre

Vin Rouge

fruite-et-genereux

Fruité et généreux

Chinon, Saumur

Bière

ambree-douce

Ambrée Douce

Pale Ale belge, Cream Ale

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