Un fromage cendré sera soit recouvert d’une fine couche de cendre soit traversé par une ligne de cendre horizontale en son milieu. La cendre utilisée est une cendre végétale, c’est du charbon de bois. Cette cendre n’est pas toxique et elle est utilisée seulement pour l’aspect visuel, car elle n’apporte pas de nouvelles saveurs au fromage. Autrefois, la cendre était utilisée pour la conservation, elle aidait, entre autres, à repousser les insectes. On utilise encore la cendre aujourd’hui pour perpétuer les traditions fromagères.