Comté Réservation, A.O.P.
Comté Réservation, A.O.P.

Le Comté, c'est le fruit d'une tradition fromagère de plusieurs siècles dans le Massif du Jura.

Pour la fabrication du Comté, seul le lait provenant de vaches de race Montbéliarde ou Simmental est utilisé. Ce Comté est fabriqué de façon artisanale par la fruitière (une petite coopérative de producteurs laitiers) Chapelle d'Huin. Il est par la suite transféré dans les caves du fort St Antoine pour être affiné par les maîtres des Fromageries Marcel Petite.

On nomme fruitière l'endroit où est produit le Comté, car comme le bois, le fromage faisait partie des « fruits » de la montagne. La gestion collective de ces fruits a donné leur nom aux « fruitières » qui sont, en fait, de petites coopératives.

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Caractéristiques

Pâte
Ferme
Intensité
Moyen
Origine du lait
Vache
Traitement du lait
Cru
Pays
France
Region
Bourgogne, Franche-Comté et Rhône-Alpes
Details
Plusieurs départements
Producteur
Fromageries Marcel Petite
M.G.
28%
Affinage minimum
16 mois
Famille
Pâte pressée cuite
Mode de fabrication
Artisanal
Particularités
N/A
Aspect
Meule à talon convexe d'environ 75 cm de diamètre et 13 cm de hauteur. Croûte jaune dorée. Pâte ferme jaune, mais non cassante. Plus le fromage est affiné, plus les cristaux de tyrosine apparaissent. Au nez : notes d'ananas, de noisettes grillées, de caramel et de torréfaction. L'arôme n'est pas puissant, mais riche en nuance : notes florales, délicates et fruitées.
Goût
Arôme fruité, torréfié et de noisette. Note plus lactique.

Accords

Vin Blanc

aromatique-et-rond

Aromatique et rond

Arbois, Côtes du Jura, Vouvray, Vin jaune

Vin Rouge

aromatique-et-souple

Aromatique et souple

Beaune, jeune Bourgogne, Mâcon, Mondeuse de Savoie

Bière

rousse-acidulee

Rousse Acidulée

Rouge des Flandres

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