Une recette toute simple. À manger tiède ou chaud accompagné d’une salade de roquette rehaussée d’une touche d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Cette recette est inspirée de Amuse Your Bouche

Donne 4 à 6 portions

Ingrédients

• 1 aubergine moyenne
• 2 cuillères à table (30 ml) d’huile d’olive
• 1 ou 2 gousses d’ail hachées finement
• 4 oeufs
• 4 cuillères à table (60 ml) de basilic frais haché
• 100 g de Ricotta Bella Casara
• Sel et poivre (au goût)
• 25 g de Parmigiano Reggiano râpé

Préparation

• Préchauffer le four à 350°F.
• Couper l’aubergine en deux, la faire cuire au four avec l’huile d’olive et l’ail jusqu’à tendreté de la pelure. Découper en morceaux.
• Dans un bol, battre 4 oeufs. Y ajouter le basilic, et la ricotta et bien brasser.
• Mettre dans une assiette allant au four.
• Ajouter les morceaux d’aubergine aux oeufs. Saler et poivrer au goût.
• Déposer au four pour approximativement 30 minutes.
• Avant la fin de la cuisson, saupoudrer le Parmigiano Reggiano sur le dessus.