La Madelaine est un fromage doux produit à partir de lait de brebis.

Ce fromage se sert entre 16 et 17°C. Enlever la croûte du dessus (la calotte) afin de pouvoir le déguster jusqu'au cœur. Il se mange à la cuillère et il ne faut pas hésiter à manger la croûte.

Avec sa croûte cuivrée et sa pâte ivoire dorée, la Comtomme peut autant être utilisée en cuisine que servie sur un plateau.