Recettes

Escalope de veau comtoise

Ingrédients pour 6 personnes 6 escalopes de veau 3 c. à table d’huile 100 g de champignons cuits 6 tranches de jambon fumé 100 g de Comté  râpé 100 ml de crème fraîche (35%) Sel et poivre Préparation Saler et poivrer les escalopes, les faire dorer dans l’huile dans une grande poêle 10 minutes de […]

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Salade aux noix et au fromage Ossau-Iraty

Ingrédients pour 4 personnes Salade 3/4 lb de salade mélangée 8 à 12 noix écalées 1/2 lb de fromage Ossau-Iraty  coupé en languettes Vinaigrette 1 c. à thé de moutarde de Dijon 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc (ou de vinaigre de framboise) 1 c. à soupe d’huile d’olive 3 c. à […]

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Selles-sur-Cher bardé de jambon Serrano

Ingrédients pour 2 ou 3 personnes 1 Selles-sur-Cher 90 g caviar d’aubergine 2 tranches (80 g) de jambon Serrano 6 asperges cuites à l’eau salée, encore croquantes Petits craquelins Waterthins Sel et poivre du moulin Beurre Préparation Prendre le jambon Serrano et le couper en lanières de la largeur du fromage; ensuite enrouler celles-ci autour […]

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L’Épicurien sur pain brioché et cerises au vinaigre balsamique

Ingrédients 200 g de fromage l’Épicurien 4 c. à soupe de Ciliegiaceto (cerises au vinaigre balsamique) 3 œufs 250 ml de lait 125 ml de sirop d’érable 4 tranches d’un pouce d’épaisseur de pain brioché ou de miche de pain Huile de noix Huile d’olive L’équivalent de deux tasses de micro mesclun Sel de Guérande […]

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Tartare au Gruyère Kaltbach

Ingrédients pour 4 personnes 2 branches de céleri, en dés 250 g de Gruyère grotte, grossièrement râpé 2 petits oignons, finement hachés 2 c. à table de poivre vert 2 gousses d’ail, hachées 8 cornichons, hachés Ingrédients pour la sauce 5 c. à table de vinaigre de vin rouge 5 c. à table d’huile d’olive […]

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